Le coupeur de glace joue un rôle essentiel dans le Québec d’antan avant l’arrivée de la réfrigération. Les habitants de Québec peuvent compter sur la rivière Saint-Charles ou la baie de Beauport pour leurs besoins en blocs de glace pour conserver leurs aliments. Cette glace est prélevée dans des conditions difficiles par le coupeur. Il dessert, notamment, les grands hôtels de Québec.