La microbrasserie Unibroue est fondée officiellement en 1993. Elle s’est ensuite associée avec le célèbre compositeur et interprète québécois Robert Charlebois. À l’occasion du festival des Médiévales de 1995, Unibroue décide de lancer une bière nommée « La Gaillarde », qui fut distribuée partout sur le site du festival.